Hoy en día, las auditorías son más exigentes que antes, cada una con su propio conjunto de requisitos. Si su planta está sometida a una auditoría de ISO (International Organization for Standardization), GFSI (Global Food Safety Initiative), IFS Food (International Featured Safety), SFQ (Safe Quality Food), AIB International (American Institute of Baking), FDA (US Food and Drug Administration) o de estándares internos propios de un cliente, esto se debe a que el cumplimiento se volvió cada vez más importante para los clientes, para los consumidores y para la marca de su empresa.

Cuando se prepare para la parte de lubricantes de la auditoría, hay algunas similitudes claves que se deben aplicar en el proceso, sin importar qué auditoría está en el horizonte. Estos pasos se reducen a lo siguiente:

• documentación completa
• uso correcto y apropiado de los lubricantes
• proceso de trabajo para eliminar la contaminación cruzada entre los lubricantes y los productos alimenticios

A continuación, hay una lista que lo puede ayudar mientras se prepara para la sección del lubricante de su auditoría. Asegúrese de consultar los requisitos específicos de cada auditoría para garantizar que no falte información clave.

1. Certificaciones del producto

Debe demostrar que los aceites y las grasas que utiliza cumplen con los estándares requeridos.

Para lubricantes de grado alimenticio, pueden existir declaraciones adicionales de confirmación sobre alérgenos, restricciones dietéticas, uso de sustancias modificadas genéticamente (GMS), etc. Es posible que se requieran las declaraciones o pruebas de cumplimiento en el gobierno local o certificaciones basadas en la fe, como Kosher o Halal. Esta tarea, a veces, es cuestión de ponerse en contacto con su proveedor de lubricantes para obtener sus certificaciones más actualizadas.

En promedio, las plantas de elaboración de alimentos utilizan entre 20 y 60 productos lubricantes. Es obvio que si sus instalaciones tienen un programa de lubricación consolidado con menos lubricantes y se reduce la cantidad de proveedores a uno solo, es más rápido y fácil obtener la documentación requerida para probar el cumplimiento.

2. Documentación

1. Cronograma de mantenimiento preventivo: Es importante tener a mano el cronograma de mantenimiento preventivo interno para asegurar la adhesión a las mejores prácticas.


2. Informe cruzado: Asegúrese de que tiene una lista detallada de los lubricantes que utiliza, categorizada por equipo, aplicación y frecuencia de uso. Esta información lo ayudará a demostrar al auditor que los lubricantes con las certificaciones apropiadas se utilizan en las aplicaciones correctas.


3. Fichas de datos de seguridad y registros de capacitación: Tener copias actualizadas de las fichas técnicas de seguridad de los lubricantes para todos los productos es una de las mejores prácticas para demostrar el cumplimiento de la manipulación segura. También se recomienda mantener los registros de capacitación de los empleados y tenerlos a mano para demostrar que han sido entrenados para manipular y aplicar de forma apropiada los lubricantes.


4. Etiquetas de productos: Revisar las etiquetas de los productos es parte del debido proceso, en especial si utiliza lubricantes de grado alimenticio y de grado no alimenticio en su planta. Prepárese para explicar su sistema interno de distinción entre los dos y de prevención de contaminación cruzada. Asegúrese de que los productos estén etiquetados de manera apropiada y legible; recuerde que es normal que durante el uso y la manipulación del producto, algunas etiquetas se manchen, se dañen o que incluso se desprenda la etiqueta adhesiva, en especial en superficies aceitosas.

3. Prácticas seguras de almacenamiento y manipulación

Los auditores querrán caminar por la planta para evaluar las zonas de procesamiento, los lugares donde se almacenan los lubricantes que no se utilizan y las salas de equipo donde se pueden guardar algunos lubricantes.

En las zonas de almacenamiento, además de las condiciones generales y la higiene, observarán la distinción entre lubricantes clasificados para el contacto accidental con los alimentos (como H1, HT1) y los otros normalmente denominados de grado no alimenticio. Se asegurarán de que se haya identificado el riesgo del uso indebido de un lubricante de grado no alimenticio en una aplicación que requiere de una calidad de grado alimenticio, y de que haya controles preventivos, ya que la inocuidad de los alimentos está en juego.

Desde los tanques de almacenamiento exclusivos con bombas exclusivas o los barriles exclusivos con bombas exclusivas, los procedimientos de almacenamiento y el transporte de lubricantes hasta el equipo ayudarán a los auditores en la evaluación de riesgo de contaminación cruzada.

Además de una buena identificación y bombas exclusivas, las mejores áreas de almacenamiento tendrán dispositivos para mantener la integridad del producto mientras estén almacenados y asegurarán que los aceites limpios sean puestos en servicio, como los conductos de ventilación desecantes o las bombas y los tanques principales para prevenir la contaminación aérea, la filtración y los contenedores de transporte herméticos.

Prácticas de operación estándar para auditorías de inocuidad de los alimentos

Las auditorías de inocuidad de los alimentos son mucho menos abrumadoras cuando el equipo está preparado. Es por eso que es mejor incorporar estos pasos en sus prácticas de operación estándar:

• Supervise regularmente el entorno operativo, documente cómo identificó y arregló áreas potenciales de contaminación cruzada con lubricantes
• Mantenga una lista continua de los lubricantes que utiliza (sus nombres completos), dónde se utiliza cada uno y su volumen respectivo por aplicación
• Lleve a cabo un proceso de administración de inventario robusto para la administración continua del ciclo de vida del lubricante
• Documente las iniciativas de seguridad internas en curso (por ejemplo, revisiones de rutina de las hojas de datos y las certificaciones)
• Realice simulacros de auditorías regulares y arregle los problemas antes de una inspección real. Puede contratar a un tercero o tener un experto interno que realice esta tarea.

Documentación y credenciales de Lubricantes Petro-Canada

Si es cliente de Lubricantes Petro-Canada, recopilamos nuestra documentación y credenciales debajo para hacer que su proceso de preparación sea un poco más fácil:

• Fichas de datos técnicos
• Fichas de datos de seguridad (SDS)
• Certificaciones Halal
• Certificaciones Kosher
• Cartas de registro NSF 3H, H1, HT1 y H2
• Declaración de alérgenos
• Declaración GMO (organismos modificados genéticamente)
• Declaración ADI (ingredientes derivados de animales)
• Almacenamiento y manipulación de lubricantes