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De nos jours, les évaluations sont de plus en plus exigeantes, chacune ayant ses propres critères.
Le présent rapport technique décrit quelques étapes pour vous préparer en prévision d'une évaluation de salubrité des aliments:
Aujourd'hui, les évaluations sont plus exigeantes que jamais, chacune ayant ses propres critères. Que votre établissement subisse une évaluation dans le cadre des normes ISO (Organisation internationale de normalisation), GFSI (Global Food Safety Initiative), IFS Food (International Featured Safety), SFQ (Safe Quality Food), AIB International (American Institute of Baking), FDA (US Food and Drug Administration) ou des normes internationales d'un client, la conformité revêt une importance cruciale aux yeux des clients et des consommateurs ainsi que pour la marque de votre entreprise.
Lors de la préparation du volet lubrifiants de l'évaluation, il y a de grandes similarités applicables au processus, peu importe l'évaluation. Les voici:
Vous trouverez ci-dessous une liste pour vous aider à préparer le volet lubrifiants de l'évaluation. Consultez les exigences spécifiques à chaque évaluation pour ne manquer aucune information essentielle.
1. Certification des produits
Il se peut que vous ayez à démontrer que les huiles et graisses que vous utilisez sont conformes aux normes.
Pour les lubrifiants de qualité alimentaire, des confirmations supplémentaires peuvent être exigées pour ce qui est des allergènes, des restrictions alimentaires, de l'utilisation de substances génétiquement modifiées (SGM), etc. Des déclarations ou preuves de conformité par rapport aux certifications exigées par des gouvernements locaux ou une organisation confessionnelle comme Kosher ou Halal peuvent s'avérer nécessaires. Pour ce, il faut souvent communiquer avec votre fournisseur de lubrifiants pour obtenir leurs certifications les plus à jour.
En moyenne, les usines de transformation des aliments utilisent entre 20 et 60 produits lubrifiants. Il est évident que si votre établissement a un programme de regroupement des lubrifiants et qu'il possède un seul fournisseur, il est plus rapide et facile d'obtenir les documents nécessaires à la preuve de conformité.
2. Documentation
3. Stockage sécuritaire et manipulation
Les évaluateurs voudront voir les secteurs de traitement, les entrepôts des lubrifiants inutilisés et les salles d'équipement où peuvent se trouver certains lubrifiants.
Dans les secteurs d'entreposage, outre l'état général et la propreté des lieux, les évaluateurs vérifieront si les lubrifiants susceptibles de contact occasionnel avec les aliments (ex. H1 et HT1) sont séparés des lubrifiants de qualité non alimentaire. Ils s'assureront que le risque d'utiliser un lubrifiant de qualité non alimentaire dans une application nécessitant un lubrifiant de qualité alimentaire a été identifié et que des contrôles de prévention sont en place pour assurer la sécurité alimentaire.
Des réservoirs d'entreposage dédiés possédant leurs pompes aux fûts munis de pompes dédiées, les pratiques d'entreposage et de transport des lubrifiants à l'équipement faciliteront l'évaluation du risque de contamination.
Outre la bonne identification des produits et les pompes dédiées, les meilleurs secteurs d'entreposage seront munis de dispositifs pour assurer l'intégrité des produits entreposés et assurer la propreté de l'huile utilisée; parmi ces dispositifs, mentionnons les évents déshydratants sur les fûts et les réservoirs de vrac pour éviter la contamination d'origine aérienne, les systèmes de filtration et les conteneurs de transport hermétiques.
Les évaluations de la salubrité des aliments sont beaucoup moins accaparantes lorsque votre équipe est préparée. C'est pourquoi il est important d'inclure les étapes suivantes dans vos méthodes d'exploitation standard :
Si vous êtes un client des Lubrifiants Petro-Canada, vous trouverez ci-dessous nos documents et approbations que nous avons regroupés pour faciliter votre préparation :