Hoy en día las auditorías son más rigurosas que nunca, cada una con su propio conjunto de requisitos. Ya sea que su planta esté siendo sometida a una auditoría para ISO (Organización Internacional de Normalización), GFSI (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria), IFS Food (Seguridad Internacional Destacada), SFQ (Safe Quality Food), AIB (American Institute of Baking) International, FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU.) o para las normas internas de un cliente, el cumplimiento de la norma se ha vuelto cada vez más importante para sus clientes, para sus consumidores y para la marca de su empresa.

Al prepararse para la parte de lubricante de la auditoría, hay algunas similitudes clave que deben aplicarse a su proceso, sin importar qué auditoría esté en el horizonte. Estos pasos se reducen a:

• Documentación exhaustiva
• El uso correcto y apropiado de sus lubricantes
• Un proceso de trabajo para eliminar la contaminación cruzada entre lubricantes y productos alimenticios

A continuación se muestra una lista que puede ayudarle a prepararse para la sección de lubricantes de su auditoría. Asegúrese de consultar los requisitos específicos de cada auditoría para asegurarse de que no se omita ninguna información clave.

1. Certificaciones de productos

Es posible que necesite demostrar que los aceites y grasas que utiliza cumplen con los estándares requeridos.

Para los lubricantes de grado alimenticio, pueden requerirse declaraciones de confirmación adicionales sobre alérgenos, restricciones dietéticas, uso de sustancias genéticamente modificadas (GMS), etc. Es posible que se requieran declaraciones o pruebas de cumplimiento con certificaciones del gobierno local o basadas en la fe, como Kosher o Halal. Esta tarea a menudo consiste en ponerse en contacto con sus proveedores de lubricantes para obtener sus certificaciones más actualizadas.

En promedio, las plantas de procesamiento de alimentos utilizan entre 20 y 60 productos lubricantes. Se hace evidente que si su instalación cuenta con un programa de lubricación consolidado con menos lubricantes y reduce el número de proveedores a uno, es más rápido y sencillo obtener la documentación necesaria para demostrar el cumplimiento.

2. Documentación

1. Programa de mantenimiento preventivo: Será importante tener a mano su programa de mantenimiento preventivo interno para garantizar su adhesión a las mejores prácticas.


2. Informe de referencia cruzada: Asegúrese de tener una lista detallada de los lubricantes que utiliza, categorizados por equipo, aplicación y frecuencia de uso. Esta información ayudará a demostrar al auditor que los lubricantes con las certificaciones adecuadas se utilizan en las aplicaciones correctas.


3. Hojas de datos de seguridad y registros de capacitación: Tener copias actualizadas de las hojas de datos de seguridad de los lubricantes de todos los productos es una buena práctica para demostrar el cumplimiento del manejo seguro. También se recomienda mantener los registros de capacitación de sus empleados y tenerlos a mano para demostrar que han sido capacitados para manipular y aplicar adecuadamente los lubricantes.


4. Etiquetas del producto: La revisión de las etiquetas del producto es necesaria para la debida diligencia, especialmente si utiliza lubricantes de grado alimenticio y no alimenticio en su planta. Esté preparado para explicar su sistema interno para distinguir entre ambos y evitar la contaminación cruzada. Asegúrese de que todos los productos estén etiquetados de forma correcta y legible; tenga en cuenta que no es raro que durante el uso y la manipulación del producto, algunas etiquetas se ensucien, se dañen o incluso la etiqueta adhesiva se caiga, especialmente en superficies aceitosas.

3. Prácticas seguras de almacenamiento y manipulación

Los auditores querrán recorrer la planta para evaluar las áreas de procesamiento, los lugares donde se almacenan los lubricantes no utilizados y las salas de equipos donde puede haber algunos lubricantes.

En las áreas de almacenamiento, además del estado general y la limpieza, se observará la distinción entre lubricantes clasificados para contacto incidental con alimentos (como H1, HT1) de otros comúnmente denominados como de grado no alimentario. Se asegurarán de que se haya identificado el riesgo de uso indebido de un lubricante que no es de grado alimenticio en una aplicación identificada como que necesita grado alimenticio y que se hayan implementado controles preventivos, ya que la seguridad alimentaria está en juego.

Desde tanques de almacenamiento dedicados con bombas dedicadas, o tambores con bombas de tambor dedicadas, las prácticas para almacenar y luego transportar los lubricantes al equipo ayudarán a los auditores en su evaluación de riesgos de contaminación cruzada.

Además de una buena identificación y bombas dedicadas, las áreas de almacenamiento de mejor calidad contarán con dispositivos para mantener la integridad del producto durante el almacenamiento y garantizar que se ponga en servicio aceite limpio, como respiraderos desecantes en tambores y tanques a granel para evitar la contaminación del aire, filtración y contenedores de transporte herméticos.

Prácticas operativas estándar para auditorías de seguridad alimentaria

Las auditorías de seguridad alimentaria son mucho menos abrumadoras cuando su equipo está preparado. Por eso es mejor incorporar estos pasos a sus prácticas operativas estándar:

• Monitoree periódicamente su entorno operativo, documentando cómo ha identificado y solucionado posibles áreas de contaminación cruzada de lubricantes.
• Mantenga una lista actualizada de los lubricantes que utiliza (sus nombres completos), dónde se utiliza cada uno y sus respectivos volúmenes por aplicación.
• Un sólido proceso de gestión de inventario para la gestión continua del ciclo de vida del lubricante
• Documentar las iniciativas de seguridad internas en curso (por ejemplo, revisión rutinaria de hojas de datos de seguridad y certificaciones)
• Realice auditorías simuladas periódicas para identificar y solucionar cualquier problema mucho antes de una inspección real. Puede contratar a un tercero o pedirle a un experto interno que realice esta tarea.

Documentación y credenciales de Petro-Canada Lubricants

Si es cliente de Lubricantes Petro-Canada, hemos reunido nuestra documentación y credenciales a continuación para facilitarle un poco su proceso de preparación:

• Fichas técnicas
• Fichas de datos de seguridad
• Certificados Halal
• Certificados kosher
• Cartas de registro NSF 3H, H1, HT1 y H2
• Declaración de alérgenos
• Declaración sobre OGM (organismos genéticamente modificados)
• Declaración de IDA (ingredientes de origen animal)
• Manipulación y almacenamiento de lubricantes