Audits sind heute strenger als je zuvor – jedes Audit hat seine eigenen Anforderungen. Unabhängig davon, ob Ihr Werk einem Audit nach ISO (Internationale Organisation für Normung), GFSI (Global Food Safety Initiative), IFS Food (International Featured Safety), SFQ (Safe Quality Food), AIB International (American Institute of Baking), FDA (US Food and Drug Administration) oder nach den internen Standards eines Kunden unterzogen wird, ist die Einhaltung der Vorschriften für Ihre Kunden, Verbraucher und die Marke Ihres Unternehmens zunehmend wichtiger geworden.

Bei der Vorbereitung auf den Schmierstoffteil des Audits gibt es einige wichtige Ähnlichkeiten, die für Ihren Prozess gelten sollten, unabhängig davon, welches Audit ansteht. Diese Schritte laufen auf Folgendes hinaus:

• Gründliche Dokumentation
• die richtige und angemessene Verwendung Ihrer Schmierstoffe.
• ein Verfahren, um Kreuzkontamination zwischen Schmierstoffen und Lebensmitteln zu verhindern

Nachfolgend finden Sie eine Liste, die Ihnen bei der Vorbereitung auf den Schmierstoffabschnitt Ihres Audits helfen kann. Lesen Sie unbedingt die spezifischen Anforderungen für jedes Audit, um sicherzustellen, dass keine wichtigen Informationen übersehen werden.

1. Produktzertifizierungen

Möglicherweise müssen Sie nachweisen, dass die von Ihnen verwendeten Öle und Fette den erforderlichen Standards entsprechen.

Für Schmierstoffe in Lebensmittelqualität können zusätzliche Bestätigungserklärungen zu Allergenen, Ernährungseinschränkungen, Verwendung gentechnisch veränderter Substanzen (GMS) und weiteren erforderlich sein. Es können Erklärungen oder Nachweise zur Einhaltung lokaler behördlicher oder religiöser Zertifizierungen wie Koscher oder Halal erforderlich sein. Bei dieser Aufgabe müssen Sie sich häufig an Ihren Schmierstofflieferanten wenden, um die aktuellsten Zertifizierungen zu erhalten.

Durchschnittlich werden in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben zwischen 20 und 60 Schmierstoffprodukte verwendet. Es ist offensichtlich: Wenn Ihre Einrichtung ein konsolidiertes Schmierstoffprogramm mit weniger Schmierstoffen und nur einem einzigen Lieferanten umfasst, ist die Dokumentation zum Nachweisen der Konformität schneller und einfacher zu erhalten.

2. Dokumentation

1. Plan für vorbeugende Wartung: Es ist wichtig, dass Sie Ihren internen Plan für vorbeugende Wartung zur Hand haben, um die Einhaltung bewährter Verfahren sicherzustellen.


2. Querverweisbericht: Stellen Sie sicher, dass Sie über eine detaillierte Liste der von Ihnen verwendeten Schmierstoffe verfügen, kategorisiert nach Gerät, Anwendung und Nutzungshäufigkeit. Mithilfe dieser Informationen können Sie dem Prüfer nachweisen, dass die Schmierstoffe mit den entsprechenden Zertifizierungen in den richtigen Anwendungen verwendet werden.


3. Sicherheitsdatenblätter und Schulungsunterlagen: Aktualisierte Kopien der Sicherheitsdatenblätter der Schmierstoffe für alle Produkte sind eine bewährte Methode, um die Einhaltung der Vorschriften für eine sichere Handhabung nachzuweisen. Es wird außerdem empfohlen, die Schulungsunterlagen Ihrer Mitarbeiter aufzubewahren und bereitzuhalten, um nachweisen zu können, dass sie im richtigen Umgang und in der Anwendung von Schmierstoffen geschult wurden.


4. Produktkennzeichnung: Im Rahmen der Sorgfaltspflicht ist eine Überprüfung der Produktkennzeichnung unabdingbar. Dies gilt insbesondere, wenn Sie sowohl für die Lebensmittelverarbeitung geeignete als auch nicht lebensmittelverträgliche Schmierstoffe in Ihrer Einrichtung verwenden. Seien Sie darauf vorbereitet, Ihr internes System zur Unterscheidung zwischen den beiden und zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen zu erklären. Stellen Sie sicher, dass alle Produkte ordnungsgemäß und leserlich beschriftet sind. Bedenken Sie, dass es nicht selten vorkommt, dass während der Verwendung und Handhabung des Produkts einige Etiketten verschmutzt oder beschädigt werden oder sich das Klebeetikett sogar ablöst, insbesondere auf öligen Oberflächen.

3. Sichere Lagerungs- und Handhabungspraktiken

Die Prüfer werden die Räumlichkeiten begehen wollen, um die Verarbeitungsbereiche, die Orte, an denen ungenutzte Schmierstoffe gelagert werden, und die Geräteräume, in denen sich einige Schmierstoffe befinden könnten, zu beurteilen.

In Lagerbereichen achten sie neben dem Gesamtzustand und der Sauberkeit auch auf die Unterscheidung zwischen Schmierstoffen, die für gelegentlichen Lebensmittelkontakt (wie H1, HT1) eingestuft sind, und anderen, die allgemein als nicht lebensmitteltauglich bezeichnet werden. Sie stellen sicher, dass das Risiko des Missbrauchs eines nicht lebensmittelechten Schmierstoffs in einer Anwendung, für die Lebensmittelqualität erforderlich ist, erkannt wurde und dass vorbeugende Kontrollen vorhanden sind, da die Lebensmittelsicherheit gefährdet ist.

Von speziellen Lagertanks mit speziellen Pumpen bis hin zu Fässern mit speziellen Fasspumpen – die Verfahren zur Lagerung und zum Transport der Schmierstoffen zur Ausrüstung helfen den Prüfern bei der Risikobewertung von Kreuzkontamination.

Neben einer guten Kennzeichnung und speziellen Pumpen verfügen erstklassige Lagerbereiche über Vorrichtungen, die die Produktintegrität während der Lagerung aufrechterhalten und sicherstellen, dass sauberes Öl in Betrieb genommen wird. Dazu gehören beispielsweise Entlüftungsvorrichtungen für Trockenmittel an Fässern und Großtanks, um eine Verunreinigung durch die Luft zu verhindern, Filter und luftdichte Transportbehälter.

Standardverfahren für Lebensmittelsicherheitsaudits

Lebensmittelsicherheitsaudits sind viel weniger überwältigend, wenn Ihr Team vorbereitet ist. Aus diesem Grund ist es am besten, diese Schritte in Ihre Standardbetriebsabläufe zu integrieren:

• Überwachen Sie regelmäßig Ihre Betriebsumgebung und dokumentieren Sie, wie Sie potenzielle Bereiche mit Kreuzkontamination durch Schmierstoff identifiziert und behoben haben.
• Führen Sie eine fortlaufende Liste der verwendeten Schmierstoffe (mit den vollständigen Bezeichnungen). Halten Sie dabei auch fest, wo genau jeder Schmierstoff zum Einsatz kommt und wie viel davon in jedem Anwendungsbereich genutzt wird.
• Ein robuster Bestandsverwaltungsprozess für ein kontinuierliches Lebenszyklusmanagement von Schmierstoffen.
• Dokumentieren Sie laufende, interne Sicherheitsinitiativen (z. B. regelmäßige Überprüfung von Sicherheitsdatenblättern und Zertifizierungen).
• Führen Sie regelmäßig Scheinprüfungen durch, um etwaige Probleme lange vor einer tatsächlichen Inspektion zu erkennen und zu beheben. Sie können diese Aufgabe von einem Drittanbieter oder einem internen Experten erledigen lassen.

Petro-Canada Lubricants – Dokumentation und Zertifizierungen

Wenn Sie ein Kunde von Petro-Canada Lubricants sind, haben wir unten unsere Dokumentation und Anmeldeinformationen zusammengestellt, um Ihnen die Vorbereitung etwas zu erleichtern:

• Technische Datenblätter
• Sicherheitsdatenblätter
• Halal-Zertifikate
• Koscher-Zertifikate
• Registrierungsschreiben für NSF 3H, H1, HT1 und H2
• Allergenhinweis
• GVO-Erklärung (genetisch veränderte Organismen)
• ADI-Erklärung (Inhaltsstoffe tierischen Ursprungs)
• Handhabung und Lagerung von Schmierstoffen